“大姜”可以翻譯為 **"ginger"** 或 **"fresh ginger"**（強調新鮮狀態）。

如果需要更具體的區分：
- **"Mature ginger"**（成熟的老姜，辣味較重）
- **"Young ginger"**（嫩姜，口感較溫和）

在英語中，通常直接用 **"ginger"** 即可，除非需要特別說明品種或成熟度。